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El cerdo ibérico es la única especie porcina que se cría
en semi-libertad en Europa occidental

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JAMONES IBÉRICOS

Jamones de bellota
Jamones de recebo
Jamones de cebo


PALETAS IBÉRICAS

Paletas de bellota
Paletas de recebo
Paletas de cebo


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Embutidos ibéricos
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El cerdo ibérico una especie ligada a nuestra historia.


Desde que los antiguos íberos domesticaron el jabalí salvaje, el cerdo ibérico ha formado parte de las despensas de los habitantes peninsulares. Esto se ha conseguido mantener hasta nuestros días,
resistiendo la competencia de métodos de cría y razas más productivos.

La lógica industrializadora y de maximización de beneficios moderna, no ha conseguido barrer del mapa
este trozo de nuestra cultura rural y gastrómica.



El cerdo ibérico

Tras siglos de selección de los animales, llega a nuestros días, tras superar hace unas décadas la extinción,
la raza de porcino ibérico.

De piel oscura (o rojiza), con pelos, patas estilizadas y orejas y hocico alargado; los cerdos ibéricos no son especialmente productivos en lo que a obtención de carnes y crías se refiere.

Es una característica genética, única en su especie, la que otorga a este animal sus apreciados valores culinarios. En los cerdos ibéricos las grasas se pueden infiltrar en sus fibras musculares, lo que otorga a sus carnes una jugosidad y texturas muy características.



cerdos ibericos


Tan solo aprox. un 5% de todos los cerdos que se crían en España son de raza ibérica. Y dentro de estos una minoría son de raza ibérica pura, pues lo habitual es cruzarlo con duroc.

La carga genética ibérica debe ser mayor de un 50% para poder etiquetar los productos como ibéricos.



Cria en semi-libertad en dehesa.

En la sierra de Huelva, sur de Portugal y Badajoz, de donde provienen nuestro ganado, la cria de los cerdos se hace de manera extensiva, los animales viven en semi-libertad en dehesas.

Los cerdos se alimentan de lo que da el campo y se ceban con piensos de cereales. En la época de la montanera (septiembre-enero) la dehesa da su cosecha de bellotas.
Los cerdos que se alimentan de esta manera natural, en su fase final de engorde,
consiguen las cotas de calidad más apreciadas.

Con los animales que no disfrutan de la montanera y se siguen cebando hasta el sacrificio con piensos de cereales, se obtienen los productos ibéricos de cebo.

Los productos de bellota certificados, tienen una trazabilidad detrás desde que el animal estaba en dehesa, controlando empresas certificadoras raza, alimentación, explotaciones, relación cosecha de bellotas frente animales, pesos a la entrada y salida de montanera ...



La produción artesanal de los jamones y paletas ibéricas.

Todos nuestros jamones y paletas se maduran en secaderos de Jabugo (Huelva).
Maestros en la salazón y curación de las patas velan por las piezas durante más de dos años.

Los jamones y paletas llevan como ingrediente único sal. Hongos ambientales, el tiempo y las condiciones ambientales logran la maduración y se obtienen las piezas ibéricas más apreciadas.

Nuestros jamones y paletas de bellota son elaborados artesanalmente como antaño, son el emblema de nuestra casa y al nivel de calidad de los mejores pata negra de la sierra de Huelva.



Embutidos ibéricos caseros de la sierra de Aracena (Huelva).

Uno de los productos por los que también es muy conocida nuestra casa son los embutidos ibéricos.
Elaborados artesanalmente según antiguas recetas populares de la serranía y usando carnes de cerdos ibéricos de primera.



Te servimos directamente desde nuestra fábrica de Aracena (Huelva) los mejores embutidos y chacinas de la sierra onubense.

Disfrútalos bien frescos y a precios de origen ... con la garantía de nuestra marca, que lleva más de una década asociandose a productos ibéricos gourmet.

Chorizos y salchichones ibéricos, lomito ibérico de bellota, morcones, cañas de lomo de bellota o cebo, chorizos rojos, blancos o picantes en tripa fina ... descubre nuestro catálogo de embutidos ibéricos.

Maestras gandingueras locales, con más de diez años de experiencia, son las artífices de estos estupendos embutidos.






salado de jamones ibéricos




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